Muffinki dyniowe z migdałami i białą czekoladą

Zanim zabierzemy się do szykowania świątecznych deserów, powróćmy do królowej jesieni - dyni.

Świąteczna atmosfera coraz mocniej zaczyna dobijać się do naszych drzwi. Zewsząd jesteśmy otaczani przez sklepowe wystawy pełne pomysłów na prezenty, świąteczne piosenki emitowane w radio oraz pierwsze przygotowania do generalnych porządków. Bożonarodzeniowe szaleństwo jeszcze przed nami, więc korzystając z chwili wytchnienia i wolnego czasu, przychodzimy do Was z pomysłem na muffinki. Nie jest to ich klasyczna wersja, bo jednym z głównych składników jest dynia, ale mamy nadzieję, że przypadnie Wam do gustu.

Składniki (15 szt):

- mały banan

- 1/2 średniej wielkości dyni

- 9 łyżek oleju

- 2/5 szklanki mleka sojoweh

- ½ szklanki cukru

- 1 2/3 szklanki mąki pszennej

- 2,5 łyżeczki sody

- ¾ tabliczki białej czekolady

- 60 gram migdałów

Sposób przygotowania:

1. Dynię kroimy na cząstki i pieczemy w piekarniku do miękkości (około pół godziny)  

2. W misce mieszamy mokre składniki (banana, dynię, olej i mleko), blendujemy.

3. Do drugiej miski wsypujemy suche składniki (mąkę, sodę i cukier) i mieszamy.

4. Łączymy zawartości obu misek, mieszamy, po czym dodajemy posiekane migdały i czekoladę.

5. Masę przekładamy do foremek lub formy wyłożonej papilotkami

6. Pieczemy w 180 stopniach przez 20-30 minut (aż włożona wykałaczka zostanie sucha)

7. Można podawać z polewą z pozostałej białej czekolady i odrobiny mleka sojowego

Smacznego! :)